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食用油要如何保存,這幾個小常識要知道

1、盛油不要用塑料桶和金屬的容器,可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強的促氧化劑,易引起油的氧化酸敗

2、盛油前應把容器洗淨擦幹,裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。

3、另外用過的熟油不要和生油摻一起。因為,在煎炸食品時,一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油,盡管尚未氧化酸敗,但在煎炸過程中,長時間在高溫的條件下與空氣接觸,已經吸附了大量的氧,部分不飽和鍵已經氧化,微量的氧自由基已經產生。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存,而且要盡快用完,另外,煎炸油最好不要反複使用。

4、存放在幹燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率,使其酸敗氧化。

5、如需保存較長時間,應加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。

6、不要長時間用一個油瓶放油, 油瓶要經常更換。很多人為了方便,油瓶中的油用完後再倒入新油長期反複使用。但是,在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油,在您反複使用的過程中已經部分氧化。如果老是用同一個瓶子,就會影響新倒入油的品質,就像做饅頭時的引子——酸面團,會大大加速新油的氧化酸敗。

7、油瓶放得不要離熱源太近。食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高於60℃時,氧化速率顯著增加。因此,在用完油瓶後,要盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。

8、盡量買小包裝的油品,縮短存放時間。食用油是越新鮮越好,存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的,一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買,不要怕麻煩,健康問題可是個大問題,在這些小事上一定要注意。

9、過了保質期的食用油不宜食用。有些家庭習慣於一次性買很多的油,或者在過節時單位發的、親友送的等等,一下子囤積了很長時間都吃不完的油。等到食用時,發現已經過了保質期。這樣的油最好不要再食用了,因為精煉油的保質期主要是靠添加的抗氧化劑來維持的,一旦過了保質期,抗氧化劑消耗殆盡,氧自由基的反應就會以驚人的速度進行。可能我們在打開瓶蓋後,尚未嗅到酸敗的哈喇味,但裏面充斥的氧自由基是嗅不出來的。

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